Die Milch mit den Salz zum Kochen bringen. Jetzt den Gries unter Rühren einrieseln. Auf kleistem Feuer unter regelmässigem Rühren zu einem dicken Brei kochem. In eine geeignete Schüssel geben und abkühlen. Die Butter (Raumtemperatur), die Eidotter sowie den Zucker zu einer luftigen Krem aufschlagen. Die Zitronenschale beigeben und das Ganze mit dem kalten Griessbrei vermengen. Die Eiklar mit dem Backpulver steif aufschlagen. Den Eischnee genau unter die Griessmasse heben. Sofort in eine gebutterte feuerfeste Form befüllen. Im auf 200 °C aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene derweil 45-50 Min. backen. Warm zu Tisch bringen. Dazu empfiehlt sich ein frisch zubereitetes Kompott aus Pfirsichen beziehungsweise Marillen.
