In einer Bratpfanne Öl und Butter erhitzen und die Schweinsfischerl darin acht bisneun Min. rösten, zwischendurch auf die andere Seite drehen. _Leicht_ mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
Filets aus der Bratpfanne nehmen, abrinnen und auf vorgewärmte Metallplalegen.
Sauce: Senf, Cornichons, Schlagobers, Schalotten und Essig gut mischen. Alles Faus der Bratpfanne abschütten, die vorbereitete Mischung einfüllen, zwei Minutenkochen und dabei mit einem Holzspatel rühren.
Die Sauce über die Schweinsfischerl gießen und sehr heiß auftragen.
Zuspeise: Pommes Frites Wein: Beaujolais
Rezept des Capucin Gourmand, Nancy (Meurthe-et-Moselle)
