Grüne Schottennocken mit Borretschsauce

Zutaten

250 g Blattspinat

1 Stk Wecken

2 Stk Eier

80 ml Milch

80 g Mehl

80 g Schotten

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

50 g Bergkäse

2 Stk Tomaten

50 g Bauernbutter

8 Stk Borretsch

1 Prise Salz

Den Blattspinat pochieren, ausdrücken und grob hacken. Den weißen Wecken entrinden, die Schmolle kleinwürfelig schneiden, mit Milch übergießen sowie mit Mehl, Eiern, Schotten und Spinat vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und eine Viertelstunde rasten lassen.
Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Masse mit Hilfe eines Löffels Nocken von ca. 5 cm Länge formen und diese auf mittlerer Flamme ca. 7 Minuten leicht wallend köcheln lassen.
Inzwischen die Borretschsauce zubereiten. Dafür zunächst die entstielten, entkernten und geschälten Tomaten kleinwürfelig schneiden. Bauernbutter erhitzen und die Borretschblätter kurz darin schwenken. Die Tomatenwürfel hinzufügen, kurz mitziehen lassen und alles mit Salz abschmecken.
Die gut abgetropften Schottennocken auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils mit geriebenem Bergkäse bestreuen und mit der Soße überziehen. Heiß servieren.