Grüner Stangenspargel mit Räucherforelle

Zutaten

500 g Grüner Stangenspargel, Enden eingekürzt und vielleicht e abgeschält, in schräge Scheibchen geschnitten, Köpfe separat ganz belassen

20 g Schnittlauch

2 EL Mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl

2 Stk Forellen

4 Stk Eier

1 Stk Rukola (zarte junge)

1 Stk Cherrytomaten

1 Stk Lauchzwiebel, eingekürzt, in Scheiben

1 TL Extra Vergines Olivenöl

1 TL Trüffelöl

1 EL Aceto Balsamessig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Olivenöl erhitzen, Spargelscheiben und Köpfe pfannenrührenbraten bis der Stangenspargel al dente gegart ist, mit Salz würzen. Temperatur ausstellen. Derweil Eier und Schnittlauch mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die noch heisse Bratpfanne über den Stangenspargel gießen, Deckel auflegen und stocken, zum Omelette falten.
Rukola mit halbierten Olivenöl, Lauchzwiebelscheibchen, Cherrytomaten, Salz, Balsamico, Trüffelöl, Pfeffer anmachen.
Leicht angewärmte Räucherforellenfilets in schräge Stückchen schneiden.
Blattsalat kreisförmig auf 2 Teller gleichmäßig verteilen, in die Mitte jeweils ein halbes Spargelomelette Form und mit Forellenstückchen belegen.
Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!