Grünes Gemüsecurry mit Süsskartoffeln und Melanzane

Zutaten

1 EL Öl

1 Stk Zwiebel

1 EL Currypaste, grüne

375 ml Kokosmilch

250 ml Wasser

1 Stk Erdäpfeln (Süsskartoffel); gewürfelt

1 Stk Melanzani

1 Stk Kaffernlimetteblätter

2 EL Fischsauce

2 EL Limettensaft

1 Stk Limetten, die Schale

2 TL Zucker

10 g Koriandergrün

Öl erhitzen. Zwiebel und Currypaste hinein Form, 3 Min. unter Rühren weichdünsten. Kokosmilch und Wasser dazugeben, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren und ohne Deckel etwa 5 Min. leicht wallen. Süsskartoffel hinzufügen, 6 Min. machen. Jetzt Melanzani und Limettenblätter dazugeben, unter Rühren 10 Min. weich machen. Fischsauce, Limettensaft und -schale und Zucker dazugeben, mit Korianderblätter überstreuen.