Gurkenpfanne

Zutaten

500 g Salatgurken ('a 500g)

4 EL Öl

300 g Paradeiser (300 g)

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

20 g Butter

1 Stk Knoblauchzehe

1 EL Mango-Chutney (Würzsauce)

400 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche

80 g Cashewkerne

10 g Thymian

Gurkenscheiben im heissen Öl 5 Min. rösten. Paradeiser häuten, vierteln, hinzfügen, zirka 5 Min. weichdünsten. Würzen. Butter erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Chutney, Sauerrahm bzw. Crème fraiche und 40 g gehackte Cashewkerne hinzufügen.
Abschmecken, über das Gemüse Form. Mit übrigen gerösteten Cashewkernen überstreuen und mit Thymian garnieren.
Dazu: Naturreis.
* aus "Für Sie" 9/92