Für die Füllung den Wildreis mit Leitungswasser, Lorbeergewürz und Zwiebel (I) aufwallen lassen. Die Temperatur verkleinern und 35-40 Min. auf kleiner Flamme sieden lassen. Evtl. Noch vorhandene Flüssigkeit abschütten. Das Lorbeergewürz herausnehmen und den Langkornreis ausdampfen lassen.
Die Geflügelleber häckseln. Schwammerln putzen und in Scheibchen kleinschneiden. Butter (Ii) heiß machen. Zwiebel und Geflügelleber (Ii) dadrin andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Jetzt Schwammerln, Petersilie und Nüsse dazufügen und kurz mitdünsten. Unter den Langkornreis vermengen.
In die Hähnchenbrüste je eine Tasche kleinschneiden und mit der Wildreismischung ausfüllen. Mit einem Holzstäbchen verschliessen in einem Gemenge aus Butter (I) und Öl je Seite ungefähr 10 Minuten brutzeln. Evtl. Übrig gebliebene Füllung abgetrennt erhitzen und dafür anbieten.
