Hasenrücken in Rahmsauce

Zutaten

1 Stk Hasenrücken

100 g Speck

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

30 g Fett

100 g Wurzelwerk

1 Stk Zwiebel

1 TL Pfefferkörner

1 Prise Gewürzkörner

1 Stk Lorbeerblatt

5 g Thymian

1 Stk Brotrinde

20 g Mehl

125 ml Rahm

0.0625 l Rotwein

1 EL Preiselbeeren

1 Stk Zitronenschale

1 Stk Zitronensaft

Für den Hasenrücken den abgelegenen oder gebeizten Hasenrücken enthäuten, mit Speck spicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Blättrig geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebel in einer Pfanne anrösten und die Gewürze und die Brotrinde zufügen. Nun das Fleisch einlegen und weichdünsten lassen. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und warmstellen.
Das Wurzelwerk mit Mehl stauben, aufgießen und passieren. Die Sauce noch mit Rahm, Rotwein, Preiselbeeren, Zitronenschale und Zitronensaft würzen, aufkochen lassen und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
Den Hasenrücken mit der Sauce übergießen und heiß servieren.