Mit einem Kugelausstecher 12 Kugeln aus dem Kürbis ausstechen, in kräftigem Salzwasser kurz kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. <br/><br/>50 g vom Kürbis in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Öl und Zitronensaft marinieren. 300 g Kürbis und eine Schalotte in Würfel schneiden und zusammen in etwas Butter andünsten, mit etwas Gemüsefond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. <br/><br/>Währenddessen den Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und einköcheln. Die Holunderbeeren zur heißen Flüssigkeit hinzugeben und ziehen lassen. <br/><br/>Anschließend das Hechtfilet in 4 gleich große Portionen schneiden und in einer Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen. <br/><br/>Frisch geschnittenen Schnittlauch unter das heiße Kürbisragout mischen und auf dem Teller platzieren. Die Kürbiskugeln davorsetzen und etwas roh marinierten Kürbissalat darauf anrichten. <br/><br/>Das Hechtfilet auf das Kürbisragout platzieren und etwas roh geriebenen Kürbis darüberstreuen. Die Holunderbeeren mit eigenem Saft über dem Gericht verteilen.
