Hecht in knuspriger Backteighülle

Feiner Fisch in knusprigem Backteig eingehüllt. Gelingt besonders schnell und einfach. Dazu Sauce Tartare zum Dippen.

Zutaten

8 PIECE Hechtfilet

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PIECE Zitronensaft

100 GRAM Mehl

1 TABLESPOON Fett

70 GRAM Mehl

70 GRAM Maisstärke

130 MILLILITER Weißwein

20 MILLILITER Eiswasser

1 PINCH Salz

Für den Backteig alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Kalt stellen.
Den Hecht filetieren, Gräten mit einem scharfen, dünnen Filetmesser herausschneiden und die Quergräten eventuell mit einer Pinzette herauszupfen. In kleine Filets schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen. Filets beidseitig in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heißem Fett goldbraun knusprig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Statt Weinteig können Sie auch mit Bier angerührten Backteig verwenden.

Beilagenempfehlung: Sauce Tartare, Erdäpfel oder Rahmpolenta und Salat