Hecht auslösen und Filets für Weiterverwendung zur Seite legen. Hechtkarkassen wie im <a href="index.html?id=12432" rel="noref nofollow" target="_blank">Fischfond-Rezept</a> behandeln und dann mit Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Pfefferkörnern, Weißwein und Salz in etwa 1 Liter kaltem Wasser ansetzen. Aufkochen und 30 Minuten langsam köcheln lassen. Hechtfond abseihen.
