Hechtkloeschen in Safransosse

Zutaten

500 g Hecht

250 ml süsses Schlagobers

1 Stk Zwiebel

1 Stk Scheibe einer Zitrone

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

125 ml Weißwein

120 g Safran

1 EL Butter

100 g Eventuell Garnelen

Den Hecht enthäuten und entgräten (die groben Gräten), zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Von den Resten des Hechts, der Zwiebel sowie der Scheibe einer Zitrone eine klare Suppe machen.
Die klare Suppe abgießen und würzen, mit dem Löffel Hechtkloeschen ausstechen und in der klare Suppe gardünsten.
Die restliches Schlagobers, Butter (viel Butter) und den Safran vielleicht die Garnelen hinzfügen und noch kurz ziehen.