Den Hecht in Stückchen schneiden und in einem Plastikbeutel zirka 20 min im
Tiefkühler gut abkühlen. Auch 2 Eiklar und 1½ dl Rahm mitkuehlen. Daraufhin
den Fisch mit dem Eiklar portionsweise schnell zermusen (die Menge muss richtig abgekühlt bleiben). 1 dl Rahm darunterrühren, die Menge durch ein Sieb aufstreichen, und auf der Stelle wiederholt abgekühlt stellen.
Für den Bratensud die 3 dl Weißwein mit 1 Essl. Saft einer Zitrone und einem halben TL Salz, gemeinsam mit 7 dl Wasser zum Kochen bringen.
dem in feine Scheiben geschnittenen Trüffel.
Anstelle von Hecht können Sie die Knödel auch mit Seehecht /Merlu beziehungsweise mit
Zander herstellen. Zu den Hechtklössen passen Langkornreis, aber ebenfalls Pasta.
Dieses
Rezept für 4 Leute eignet sich ebenso großartig als Entrée für ca.
6 Leute.
Weinempfehlung:
Zum Hecht an Pernod-Sauce mundet ein weisser Bordeaux ganz außergewöhnlich gut
