Henderl mit Topfen-Füllung und pikanter Kefir-Soße

Zutaten

800 g Brathendel (800 g) mit Innereien

1 Stk Zwiebel

1 Stk Stangensellerie

2 Stk Karotte

1 Stk Paprika

20 g Petersilie

5 g Estragon

5 g Thymian

30 g Butter

250 g Topfen

1 Stk Eier

1 EL Semmelbrösel

1 Prise Koriander

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

50 g Butterschmalz

2 EL Zitrone

125 ml Weißwein

125 ml Kefir

50 g Crème fraîche

1 TL Currypaste

0.5 TL Salz

5 g Frische, feingeraspelte Ingwerwurzel

1 TL Meerrettichsenf

1 Prise Cayennepfeffer

2 EL Zitrone

1 TL Marillenmarmelade

Die Innereien aus dem Brathuhn herausnehmen und das Huhn mit Sorgfalt unter klarem Wasser abspülen.
Für die Füllung Herz, Zwiebel, Leber, Stangensellerie, Karotten und Paprika fein würfeln und in der Butter ca. 5 Min. anbraten. Auskühlen und mit Topfen, Ei und Semmelbröseln gut mischen.
Die Küchenkräuter hacken, einrühren und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Topfenmasse in das Henderl befüllen und die Öffnung von außen mit Zahnstochern verschließen. Das Henderl von außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Butterschmalz in einen Bräter Form und das Henderl etwa 10 Min. von allen Seiten anbraten. Saft einer Zitrone und Weißwein aufgießen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 35 Min.. Garen. Anschließend den Deckel des Bräters abnehmen und noch weitere 7 Min.. Im Backrohr Farbe nehmen.
Für die Kefir-Soße den Kefir mit dem Frischrahmgut durchrühren.
Mit Meerrettichsenf, Currypaste, Ingwerwurzel, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer pikant nachwürzen und mit der Aprikosenmarmelade das Aroma abrunden.
Die Soße zum warmen oder evtl. kalten gefüllten Henderl anbieten.
Dazu passt: Knuspriges Weissbrot
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!