Hendlbrust mit Bärlauch-Schafkäse-Fülle

Zutaten

4 Stk Hendlfilet

300 g Bärlauch

200 g Schafskäse

50 ml Schlagobers

2 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Öl

200 g Bärlauch

250 ml Schlagobers

1 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die Hendlbrust mit Bärlauch-Schafkäse-Fülle den Bärlauch waschen, ausschütteln und in Streifen schneiden. In Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, Schlagobers zugeben und einkochen lassen.
Überkühlen und danach den Schafkäse hineinbröseln, gut verrühren.
Die Hendlfilets flach aufschneiden, mit der Bärlauch-Schafkäse-Masse füllen, zusammenklappen, salzen und pfeffern. Beidseitig in Öl braten.
Für die Sauce den geschnittenen Bärlauch mit Butter anschwitzen, mit Schlagobers aufgießen, würzen, kurz einkochen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Hendlbrust mit Bärlauch-Schafkäse-Fülle auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.