Hendleinmachsuppe mit Bröselknödel

Name: Hendleinmachsuppe mit Bröselknödel
Yield: 4
Ingredients: 4 PIECE Hendloberkeulen; 2 PIECE Geflügelsuppenwürfel; 1 PIECE Wurzelwerk; 3 PIECE Pfefferkörner; 1 PIECE Lorbeer; 100 GRAM Mehl; 100 GRAM Butter; 1 PIECE Zitronenschale; 100 GRAM Brösel; 65 MILLILITER Milch; 40 GRAM Rama; 1 PIECE Eier; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Muskatnuss

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

4 PIECE Hendloberkeulen

2 PIECE Geflügelsuppenwürfel

1 PIECE Wurzelwerk

3 PIECE Pfefferkörner

1 PIECE Lorbeer

100 GRAM Mehl

100 GRAM Butter

1 PIECE Zitronenschale

100 GRAM Brösel

65 MILLILITER Milch

40 GRAM Rama

1 PIECE Eier

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Muskatnuss

Zubereitung

Für die <strong>Hendleinmachsuppe</strong> die Hendloberkeulen, Wurzelwerk und Suppewürfel in 1-1 1/2 l Wasser ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Suppe etwas abkühlen lassen.
Inzwischen für die Einmach die Butter mit dem Mehl hellgelb anrösten. Danach die Einmach je nach gewünschter Konsistenz mit der abgekühlten Suppe aufgiessen.
Fleisch von den Hendlkeulen lösen - ich mache das immer mit der Hand und zerteile das Fleisch auch gerne in die einzelnen Fasern. Karotten und Sellerie vom Wurzelwerk klein schneiden.
Das Fleisch und geschnittene Wurzelwerk wieder in die Suppe. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss abschmecken.
Für die Bröselknödel die Brösel mit der Milch anfeuchten und ca. 20 Minuten stehen lassen. Die Butter schaumig rühren, danach ein Ei und Salz untermengen. Danach die Brösel beimengen und 1 Stunde ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und in einem Topf mit warmen Wasser leicht für 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp

Die Hendleinmachsuppe kann auch mit anderen Suppeneinlagen serviert werden.

Haus-Geflügel
Suppe