Herbstliche Gemüsevariation Mit Feinen Butterklösschen
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024
Zutaten
Zubereitung
Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
Das Gemüse abschälen bzw. Putzen und abspülen. Mohren und Bohnen in 5 cm lange Stückchen schneiden, Karfiol in Rosen teilen. Eierschwammerln reinigen. Gemüsesuppe mit Salz, 1 Prise Zucker und 30 g Süssrahmbutter aufwallen lassen. Mohren einfüllen und 5 Min. gardünsten. Jetzt Bohnen und Karfiolröschen hinzufügen und weitere 5 Min. bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden. Eierschwammerln einrühren und das Gemüse insgesamt noch 10 Min. bei kleiner Temperatur gardünsten.
Für die Butterklösschen die Butter cremig rühren, dann das Ei und die Eidotter darunter geben. Die Maizena (Maisstärke) mit den Semrnel-bröseln mischen, mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen und unter die Butter-Ei-Menge rühren.
Gemüsesuppe in einem zweiten Kochtopf aufwallen lassen. Mit zwei feuchten Teelöffeln kleine Nockerl aus der Buttermasse formen und in die Gemüsesuppe gleiten. Die Temperatur reduzieren und die Knödel in der siedenden klare Suppe gar ziehen. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel aus der klare Suppe nehmen. Das bunte Gemüse aus der Garflüssigkeit heben und warm halten. Das Schlagobers in die Garflüssigkeit rühren und kurz kochen. Die übrigen 45 g Butter in Stücke unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken und über das Gemüse Form. Die Butterklösschen daraufsetzen, den Teller mit Estragon garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.
Tipp:
Variieren Sie das Gemüse jeweils nach Jahreszeit. Wählen Sie z. B. im Frühling weisse und grüne Spargelspitzen, Zuckerschoten, junge Mohren und frische Spitzmorcheln. Das Gemüse schmeckt auch ausgezeichnet mit fein gehacktem Kerbel.
