Herbstliches Gemüsecurry mit Reis

Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 2
Autor: Nina Dusek
30.09.2024

Zutaten

200 g Hokkaido

100 g Kartoffeln

80 g Zwiebeln

3 Stk Knoblauch

20 g Paprikaschoten

80 g Melanzani

1 Prise Pfefferoni

125 g Tofu

1 EL Currypulver

1 TL Kurkuma Latte Mischung

1 EL Ahornsirup

200 ml Kokoscuisine

200 ml Wasser

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

120 g Langkornreis

10 g Petersiel

Zubereitung

Für das Gemüsecurry das Gemüse in Würfel schneiden. Knoblauch und Pfefferoni oder Chili fein hacken. Alle Zutaten in einen ausreichend großen Topf geben und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Inzwischen den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Reis auf zwei Tellern verteilen, Curry darauf schöpfen und mit Petersil bestreut servieren.

Tipp

Wer keine Kurkuma Latte Mischung hat, kann sie durch die entsprechenden Mengen Kurkuma, Zimt und Ingwer ersetzen. Das Gemüsecurry kann mit beliebigen anderen Gemüsesorten nach Vorhandensein und Geschmack variiert werden.