Himbeerschaumschnitten
Zutaten
Zubereitung
- Für die<strong> Himbeerschaumschnitten</strong> Eier mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Danach Zitronenabrieb, Öl und Wasser einrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl einsieben und vorsichtig einrühren.
- Auf einem kleinen Backblech (25 x 20 cm) oder auf einem großen abgeteilten Blech verteilen, verstreichen und ca. 25 Minuten bei 180° C backen.
- Nach dem Auskühlen mit Himbeermarmelade bestreichen und Himbeeren darauf verteilen. Kristallzucker mit 30 g Wasser vermengen und unter ständigen Rühren zum <a title="Was ist Kettenflug" href="Zum%20Kettenflug%20einreduzieren%20bedeutet:%20Beim%20Kettenflug%20wird%20Zuckerwasser%20so%20lange%20gekocht,%20bis%20sich%20ein%20feines%20H%C3%A4utchen%20bildet.%20Tauchen%20Sie%20einfach%20eine%20Gabel%20ein%20und%20blasen%20Sie%20leicht%20durch.%20Bilden%20sich%20kettenf%C3%B6rmige%20Blasen%20ist%20der%20Zuckersirup%20so%20wie%20Sie" rel="noref nofollow" target="_blank">Kettenflug (118°) einreduzieren</a> lassen.
- Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz steif aufschlagen. Die Zuckermasse in die Schaummasse langsam einfließen lassen und fertig aufschlagen.
- Die Schaummasse über die Himbeeren streichen und die <strong>Himbeerschaumschnitten</strong><strong> </strong>eventuell mit einen Flambiergerät (eventuell Lötlampe) abflämmen.
Tipp
Die Himbeerschaumschnitten am besten frisch essen, am nächsten Tag ist der Schneeschaum bereits etwas matschig.
