Hirnknöderl als Suppeneinlage

Name: Hirnknöderl als Suppeneinlage
Yield: 1
Ingredients: 100 g Hirn; 20 g Schalotten- oder Zwiebelwürfel; 15 g Butter; 2 Stk Dotter; 30 g Mie de pain; 20 g Mehl; 15 g Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss

3,6 (22 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 1
01.10.2024

Zutaten

100 g Hirn

20 g Schalotten- oder Zwiebelwürfel

15 g Butter

2 Stk Dotter

30 g Mie de pain

20 g Mehl

15 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Für die Hirnknöderl als Suppeneinlage die Schalotten oder Zwiebel in Butter anschwitzen, Hirn in leicht gesalzenem Wasser (oder Milch/Wasser) pochieren.
Ausgekühlen lassen und in kleine Würfel schneiden, Butter und Dotter schaumig rühren, Brösel, Mehl und zuletzt zerkleinertes Hirn untermengen. Würzig abschmecken.
Die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen, dann kleine Knöderl formen.
In kochendes Salzwasser (oder Kochwasser vom Hirn) einlegen und je nach Größe ca. 6 bis 8 Minuten unter dem Siedepunkt garen.