Öl, Wacholder und Pfeffer durchrühren, Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, bei geschlossenem Deckel Dreissig min einmarinieren.
Kompott: Butter in einer Bratpfanne warm werden. Schalotten und Rosinen andämpfen, Suppe hinzugießen, bei geschlossenem Deckel Zehn Min. knapp weich leicht wallen. Flüssigkeit auf 1/2 Esslöffeln kochen.
Zucker beifügen, durchrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Bratpfanne auf kleiner Flamme sieden, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Bratpfanne von der Platte ziehen.
Suppe und Aceto beifügen, leicht einköcheln, würzen.
Grillieren: Bratpfanne ohne Öl heiß werden, Hirschmedaillons auf beiden Seiten jeweils ungefähr 2 1/2 Min. grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der übrigen Marinade bestreichen, mit Salz würzen, mit dem Schalottenkompott zu Tisch bringen.
