Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

Zutaten

650 g Hirschfleisch

150 g Zwiebel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Paradeismark

1 Stk Knoblauchzehen

300 ml Rotwein

100 ml Portwein

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL Senf

0.5 Stk Zitrone

1 TL Pfefferkörner

2 Stk Lorbeerblätter

8 Stk Wacholderbeeren

100 g Haselnüsse

300 g Mehl

8 Stk Eier

1 Prise Salz

50 g Butter

Für das Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle das Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen.
Erst das Fleisch, dann die Zwiebeln herzhaft anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paradeismark sowie den Knoblauch dazugeben.
Das Gulasch zwei Minuten anbraten. Den Gulaschansatz mit Rotwein löschen. Die gehackten Rosmarinnadeln, die Preiselbeeren sowie den Senf dazugeben. Alle anderen Gewürze in ein Stück Stoff füllen und zu einem "Gewürzsäckchen" binden.
Zu dem Gulasch geben und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde dünsten. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Für die Spätzle Mehl mit Haselnüssen, Eiern und 1 TL Salz zu einem zähflüssigen Teig vermengen. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen. Den Teig weiter aufschlagen, bis er Blasen wirft und glänzt.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig nach und nach in einen Spätzlehobel füllen und ins Wasser hobeln. Spätzle zum Kochen bringen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser abschrecken und in Butter schwenken. Das Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle servieren.

Aromatische und hochwertige Gewürze geben dem Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle einen ganz besonders feinen Geschmack.