Die gewaschene und geschälte Gurke zusammen mit dem Joghurt und den Gewürzen in den Mixer werfen und pürieren.<br>Nun erhitzen Sie die Tzatsiki-Espuma-Masse auf ca. 60°C und lösen die Gelatine darin auf (Gelatine wird zuvor in kaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt).<br>Jetzt passieren Sie die Tzatsiki-Espuma-Masse durch ein feines Sieb.<br>Nach dem Abschmecken füllen Sie alles in den Whip (Siphon, Sahneflasche) und schrauben nacheinander 3 Sahnekapseln auf. Jetzt noch kräftig schütteln und danach kalt stellen. <br>Vor dem Anrichten das Tzatsiki-Espuma noch einmal kräftig schütteln.<br>Die fertig gebratenen Hirschmedaillons auf das Tzatsiki setzen.<br>Reichen Sie als Beilage Petersilienkartoffeln und ein Schälchen mit Preiselbeeren dazu.
