Die Hirschmedaillons trocken reiben, in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten in etwa 4 Min. anbraten. Salzen und mit Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Nusslikör löschen. Die Walnüsse hinzfügen und das gesamte sämig einköcheln. Wer mehr Bratensauce haben möchte, der kann Wild-Fond (fertig aus dem Glas) hinzfügen oder evtl. auch aus Wildresten gleicher machen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
