Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

Zutaten

600 GRAM Hirschfleisch

25 MILLILITER Pflanzenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

100 GRAM Zwiebeln

5 GRAM Knoblauch

80 GRAM Knollensellerie

80 GRAM Äpfel

20 GRAM Paradeismark

100 MILLILITER Rotwein

600 MILLILITER Wildfond

50 GRAM Preiselbeermarmelade

1 PIECE Wacholderbeeren

1 PIECE Lorbeerblatt

1 PIECE Piment

1 TEASPOON Orangenschale

1 PINCH Zimt

75 GRAM QimiQ Saucenbasis

70 GRAM Schokolade

Für das Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce zunächst Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Paradeismark dazugeben und mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.
Fleisch herausnehmen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch wieder hineingeben.
Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Das Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce eventuell nachwürzen.

Servieren Sie den Winterklassiker Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce mit Apfelrotkraut und Topinamburchips.