Hirschragout mit Kartoffeln

Name: Hirschragout mit Kartoffeln
Yield: 4
Ingredients: 600 GRAM Hirschschlögel; 2 PIECE Zwiebeln; 3 TABLESPOON Tomatenmark; 125 MILLILITER Rotwein; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 300 GRAM Wurzelwerk; 3 TABLESPOON Preiselbeeren; 1 TEASPOON Senf; 1 TABLESPOON Balsamicoessig; 5 GRAM Rosmarin; 5 GRAM Thymian; 5 GRAM Liebstöckl; 100 GRAM Mehl; 1 TABLESPOON Creme Fraiche; 4 PIECE Kartoffeln; 0.25 LITER Rindsuppe

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

600 GRAM Hirschschlögel

2 PIECE Zwiebeln

3 TABLESPOON Tomatenmark

125 MILLILITER Rotwein

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

300 GRAM Wurzelwerk

3 TABLESPOON Preiselbeeren

1 TEASPOON Senf

1 TABLESPOON Balsamicoessig

5 GRAM Rosmarin

5 GRAM Thymian

5 GRAM Liebstöckl

100 GRAM Mehl

1 TABLESPOON Creme Fraiche

4 PIECE Kartoffeln

0.25 LITER Rindsuppe

Zubereitung

Für das <strong>Hirschragout</strong> die in Würfel geschnittene Zwiebel in Fett anbraten, den würfelig geschnittenen Hirschschlögel zugeben und mitbraten. Salzen, pfeffern und tomatisieren.
Mit Rotwein ablöschen, Suppe aufgießen und die frischen Kräuter hinzufügen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen und eine viertel Stunde vor Kochende das Wurzelwerk hinzugeben.
Mit Mehl binden, Senf und Balsamicoessig hinzugeben und mit Preiselbeeren und Creme Fraiche vollenden. Nicht mehr kochen lassen.
Die Kartoffeln weich kochen und gemeinsam mit dem Ragout servieren.

Tipp

Zum Hirschragout passen auch sehr gut Semmelknödel.

Hauptspeise
für Feinschmecker
Wild