Hirschragout

Für das Hirschragout zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf...

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

800 GRAM Hirschfleisch

40 GRAM Öl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

40 GRAM Speck

80 GRAM Wurzelgemüse

40 GRAM Zwiebel

100 MILLILITER Rotwein

500 MILLILITER Wildfond

25 GRAM Fett

25 GRAM Mehl

1 TEASPOON Senf

1 TABLESPOON Preiselbeeren

1 PIECE Zitronensaft

1 TABLESPOON Worcestersauce

Zubereitung

Für das <strong>Hirschragout</strong> zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würfel geschnittenen Speck sowie das Wurzelgemüse braun werden lassen.
Grob würfelig geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Fleisch wieder hinzufügen und etwa 45 Minuten lang weichdünsten.
Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden und mit Saft einer Zitrone, Preiselbeeren, Senf und Worcestersauce nachwürzen. Fertig ist das <strong>Hirschragout</strong>!

Tipp

Zum Hirschragout passen am besten Semmelknödel, Erdäpfelknödel oder Erdäpfelpüree. Außerdem können Sie Preiselbeermarmelade in einer Pfirsichhälfte dazu servieren.

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