Süsssaure Zwetschken: Rotwein mit den übrigen Ingredienzien aufwallen lassen. Zwetschken beifügen, aufwallen lassen; in eine geeignete Schüssel geben, bei geschlossenem Deckel ca. Acht Stunden ziehen. Die Gewürze herausnehmen und für die Garnitur zur Seite stellen.
Spiessli: Die Fleischstückchen abwechslungsweise mit den Speckstreifen auf die Spiesschen stecken.
Marinade: Ingredienzien bis und mit Pfefferkörner in einer Backschüssel durchrühren, Fleisch bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank mind. 1 Stunden einmarinieren. Fünfzehn Min. vor dem Braten herausnehmen, Marinade abstreifen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden, Spiessli portionsweise auf beiden Seiten jeweils in etwa Zwei Min. rösten.Bei 60 °C warm stellen.
Servieren: Zwetschken warm werden, mit den Spiessli auf Tellern anrichten.
Dazu passen: Rösti, glasierte Rotkraut, Kastanien, Spätzli.
Tipps Dieses Gericht lässt sich 1 Tag im Vorfeld kochen Die zweifache Masse der süß-sauren Zetschgen kochen und die Hälfte einfrieren.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
