Hirse-Käse-Soufflé mit Blattspinat und Paprikacreme

Zutaten

30 g Hirse

90 ml Wasser

15 g Butter

20 g Magertopfen

1 Stk Eidotter

1 Prise Muskat

1 Prise Gemahlener Kümmel

10 g Gehackte Petersilie, Basilikum

30 g Geriebener Emmentaler

1 Stk Eiklar

10 g Butter zum Souffléformen

1 Stk Zwiebel

70 g Frischer roter Paprika

1 TL Olivenöl

1 EL Weißwein

100 ml Gemüsefond

1 Prise Pfeffer

1 EL Ahornsirup, Lorbeerblatt

1 EL Sauerrahm

150 g Blattspinat, blanchiert

0.5 Stk Knoblauchzehen

1 TL Butter

1 Prise Salz

Hirse heiß abspülen, dann im Wasser zugedeckt im Rohr bei 200 °C ca. 20 Minuten dämpfen, danach auskühlen lassen und ausdrücken.
Butter, Topfen und Eidotter schaumig rühren, Gewürze beimengen und mit dem geriebenen Emmentaler unter die Hirsemasse ziehen. Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und ebenfalls darunter heben. Die Masse in gut gebutterte Souffléformen füllen und im Wasserbad bei ca. 160 °C 20 – 30 Minuten pochieren.
Paprikacreme: Zwiebel mit dem geschnittenen Paprika in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond auffüllen und langsam weich köcheln. Würzen und mit Sauerrahm pürieren.
Den blanchierten Blattspinat mit Knoblauch in Butter ansautieren, würzen, auf Tellern gefällig anrichten. Das Hirsesoufflé stürzen und die Paprikacreme halb darüber ziehen.