Holunder-Zwetschken Soufflé

Zutaten

65 g Biskottenbrösel

90 g Holunder-Zwetschken-Mus

2 EL Rum

40 g Schokolade

3 Stk Eiklar

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

1 EL Maisstärke

50 g Butter

40 g Zucker

3 Stk Eidotter

1 Prise Zimt

0.5 Stk Zitronenzeste

20 g Nüsse

15 g Babygrieß

Für das Holunder-Zwetschken Soufflé die Brösel mit dem Rum und dem Holunder-Zwetschken-Mus vermengen.
Die Schokolade im Dampfgarer bei 100°C ca. 2 Minuten erweichen.
Eiklar und Salz zu festem Schnee schlagen.
Den Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen, das Maizena dazurühren.
Butter und Zucker cremig schlagen, Eidotter, die erweichte Schokolade, Zimt und Zitronenzeste nach und nach einrühren.
Die Brösel-Holunder-Zwetschken-Masse unter die Eimasse mengen.
Danach abwechselnd die Nüsse und den Grieß mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und in den Garraum schieben.
Die Holunder-Zwetschken Soufflés bei 95 °C Universal-Garen 25 Minuten garen.