Holunderbeerentorte

Zutaten

1 PIECE Thea

100 GRAM Mehl

250 GRAM Holunderbeeren

60 GRAM Roggenmehl

30 GRAM Mandeln

4 PIECE Dotter

50 GRAM Staubzucker

1 PINCH Salz

8 GRAM Vanillezucker

1 PIECE Zitrone

4 PIECE Eiklar

50 GRAM Kristallzucker

2 TABLESPOON Rum

6 PIECE Gelatine

100 GRAM Honig

200 GRAM Holunderbeeren

200 MILLILITER Apfelsaft

100 GRAM Kristallzucker

20 GRAM Vanillepuddingpulver

120 GRAM Sauerrahm

400 MILLILITER Schlagobers

Für die <strong>Holunderbeerentorte</strong> die Tortenform befetten und bemehlen. Rohr auf 180°C vorheizen. Mehl versieben und mit den geriebenen Mandeln vermischen.
Dotter Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigen Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
Mehl und Rum untermischen. In die Tortenform füllen, glatt streichen und bei 180°C auf unterer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Torte zweimal durchschneiden
Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Honig mit dem halben Apfelsaft, den gewaschenen Beeren und Zucker aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Puddingpulver mit restlichem Apfelsaft verrühren und in die köchelnde Masse einrühren. Abkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken und dazugeben, kalt rühren.
Abgerührten Sauerrahm und Schlagobers unterziehen.
Tortenboden in den Tortenreifen legen, mit einem Drittel der Creme bestreichen, Tortenteil darauf, 2. Drittel der Creme, wieder Tortenmasse und mit Creme abschließen.
Mit Beeren belegen und die <strong>Holunderbeerentorte </strong>ca. 6 Stunden kalt stellen. Tortenreifen abheben.

Die Zutaten für die Holunderbeerentorte genügen für einen Tortenring im Durchmesser von 24 cm.