Birnen spülen, von der Schale befreien, Blüte entfernen. Saft einer Zitrone bis auf 1 El. In 1 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen, Birnen darin 7 min weichdünsten.
Bratfett mit dem Honig, den Safranfäden und dem verbleibenden Saft einer Zitrone aufwallen lassen. Birnen aus dem Wasser nehmen, abrinnen, zum Honig-Safran-Gemisch Form, unter Wenden 5 min darin gardünsten, so dass sie eine schöne gelbe Farbe bekommen. Birnen leicht auskühlen, mit der Honig-Safran-Soße auf Tellern anrichten.
Mit Waffeln und Minze garnieren.
Als Menüvorschlag: Entrée: Forellenmousse Hauptspeise: Entenbrust mit Eierschwammerl-Soße Nachspeise: Honig-Safran-Birnen
