1. Die Kokosmilch in einer großen Bratpfanne beziehungsweise einem Kochtopf zum Kochen bringen. Die ausgelösten Hühnerbrüstchen in mundgerechte Stückchen schneiden und zu der Kokosmilch Form. Bei niedriger Hitze 15 min auf kleiner Flamme sieden, dabei öfter umrühren.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten sowie den Knoblauch von der Schale befreien und grob hacken. Die Chillischoten abspülen, Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Mit den übrigen Ingredienzien im Handrührer zermusen.
3. Die Würzpaste unter die Kokosmilch rühren. Mandelkerne oder Cashewkerne dazugeben und alles zusammen nochmal 10 Min. ziehen.
4. Zu guter Letzt die gut abgetropften Adukibohnensprossen dazugeben und kurz miterhitzen. Das Hühnchencurry mit Salz nachwürzen und mit den Korianderblättchen überstreuen.
