Hühner-Kokos-Curry

Zutaten

1 Stk Hühnerbrustfilet

1 Stk Paprika

4 Stk Jungzwiebeln

1 Stk Ananas

200 g Kokosmilch

4 EL Schlagobers

1 Stk Limette

1 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauch

1 Stk Chili

1 TL Currypaste

20 g Koriander oder Thai-Basilikum

1 Prise Galgant

1 Stk Kaffir-Limettenblatt

1 EL Fischsauce

1 EL Sojasauce

1 EL Erdnussöl

Hühnerbrust und Paprika in Streifen schneiden. Jungzwiebel in 1 cm breite schräge Scheiben schneiden. Ananas würfeln. Schalotte und Knoblauch sehr klein hacken.
Schalotte und Knoblauch in Erdnussöl anschwitzen, 1 Prise Galgantpulver, Kaffir-Limettenblatt und Currypaste dazugeben. Mit Kokosmilch und Schlagobers ablöschen und kurz aufkochen. Bei Bedarf etwas klare Suppe hinzufügen.
Paprika, Ananas, Huhn und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten gardünsten.
Mit Limettensaft, Fischsauce und Sojasauce nachwürzen.
Korianderblätter bzw. Thai-Basilikum daruntermengen und das Hühner-Kokos-Curry mit Reis servieren.