Hühnerbrust mit Paprikagemüse

Zutaten

4 Stk Hühnerbrustfilets

100 g Butter

1 EL Paprikapulver

2 EL Zitronenschale

1 Prise Cayennepfeffer

1 Stk Zwiebel

3 Stk Paprika

100 ml Olivenöl

3 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

150 ml Weißwein

3 Stk Lorbeerblätter

10 g Rosmarin

600 g Paradeiser

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Hühnerbrustfilets halbieren, gegebenenfalls Sehnen entfernen. Die Butter mit Paprikapulver, 1 EL Zitronenschale, Salz und Cayennepfeffer glattrühren.
Die acht Hühnerbrustfilets nebeneinander in eine gefettete Gratinform oder in die Saftpfanne des Backofens legen und gleichmäßig mit der Gewürzbutter einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der 2. Schiene von unten 25 - 30 Minuten braten. Dabei einige Male mit der geschmolzener Butter einpinseln.
Die Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Beides ins heiße Olivenöl geben und bei geringer Temperatur 5 Minuten andünsten.
Zucker, Wein, Saft einer Zitrone, Lorbeer und Rosmarin hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 10 Minuten weitergaren.
Paradeiser in kochend heißem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken, häuten, sechsteln, entkernen und die letzten 2 Minuten zum Paprika geben.
Das Paprikagemüse mit 1 EL Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und zu Tisch bringen.

Statt Hühnerbrustfilets können Sie auch Hühnerschenkel verwenden.