Hühnerfilet mit Erdäpfel-Petersilpüree und Paprika-Kidneybohnen
Zutaten
Zubereitung
- Für das Hühnerfilet mit Erdäpfel-Petersilpüree und Paprika-Kidneybohnen zunächst die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, ausdampfen lassen und mit der Erdäpfelpresse in einen Topf drücken.
- Dann die Petersilie (samt Stängel) in Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und mit der Gemüsesuppe im Mixer pürieren. Den Petersilsaft in den Topf zu der Erdäpfelmassen gießen und gut durchrühren.
- Soviel Milch (bzw. Schlagobers)dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis die Masse die gewünschte Püree-Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Anschließend das Olivenöl langsam einrühren und das Püree warmhalten. Paprika-Kidneybohnen: Die Paprikaschote putzen, entkernen, klein würfelig schneiden und in etwas erhitztem Olivenöl anschwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Salz und Cayennenpfeffer würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronensaft abschmecken und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten garen lassen. Dann im Mixer pürieren, in einen Topf geben, nochmals kurz aufkochen lassen, die Bohnen hinzufügen, darin erwärmen und dann warmstellen.
- Die Hühnerfilets salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit erhitztem Öl von beiden Seiten durchbraten, Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
- Das Öl aus der Pfanne abgießen, den Bratrückstand mit Geflügelfond ablöschen, etwas einreduzieren lassen und dann durch Einrühren der kalten Butter binden.
- Die Filets aus der Folie nehmen und den ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren. Die Hühnerfilets auf Teller anrichten, die Bratensauce angießen, das Erdäpfel-Petersilpüree und die Paprika-Kidneybohnen dazu geben und sofort servieren.
Tipp
Zum Hühnerfilet mit Erdäpfel-Petersilpüree und Paprika-Kidneybohnen passt hervorragend ein gemischter Blattsalat. Statt dem Erdäpfel-Petersilpüree passt auch Selleriepüree oder einfaches Erdäpfelpüree.
