Hühnerleberaufstrich

Name: Hühnerleberaufstrich
Yield: 1
Ingredients: 250 GRAM Hühnerleber; 80 GRAM Schalotten; 30 GRAM Butter; 100 MILLILITER Portwein; 2 PIECE Gelatine; 100 GRAM QimiQ; 0.5 PIECE Zitronensaft; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Thymian; 150 MILLILITER Schlagobers

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1
Autor: Nina Dusek

Zutaten

250 GRAM Hühnerleber

80 GRAM Schalotten

30 GRAM Butter

100 MILLILITER Portwein

2 PIECE Gelatine

100 GRAM QimiQ

0.5 PIECE Zitronensaft

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Thymian

150 MILLILITER Schlagobers

Zubereitung

Hühnerleber putzen, waschen, trocken tupfen. Schalotten schälen, klein würfeln und mit der Leber in der in einer Pfanne erhitzten Butter anbraten.
Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen. Fond abseihen und den Rest pürieren.
Püree in eine flache Form geben. Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen und zur Lebermasse geben. QimiQ mit Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Schlagobers steif schlagen, unterheben und den Aufstrich zugedeckt mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp

Den Hühnerleberaufstrich am besten mit frischem Walnussbrot oder weißem Baguette servieren.

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