Hühnerlebern in 2-3 Stückchen schneiden, Haut abziehen, gut abtrocknen.
Butter in der Pfanne schmelzen und Lebern bei mittlerer Hitze weichdünsten. Salzen, mit Pfeffer würzen.
Apfel und Schalotten von der Schale befreien, blättrig schneiden, in die Bratpfanne geben. Stärker erhitzen und 2 min rösten, bis die Leber außen braun, innen aber noch rosa ist.
Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen, Calvados aufgießen und flambieren. Den Inhalt der Bratpfanne mit der restlichen Butter in eine Küchenmaschiene Form und zermusen.
Mousse nachwürzen, ausreichend Pfeffer hinzfügen und in einen Tontopf Form. Oberfläche glattstreichen, abdecken und rund vier Stunden abgekühlt stellen.
