Vorbereiten: Tortenform (Quicheform) mit wenig Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie ausbreiten.
Ingwerparfait: Eier und Zucker mit den Schwingbesen des Handmixers rühren, bis die Menge hell ist. Zitronenschale und Ingwer dazumischen. Schlagrahm genau unterziehen, in die vorbereitete Form geben, bei geschlossenem Deckel 4-5 Stunden gefrieren.
Rhabarberkompott: Alle Ingredienzien bei geschlossenem Deckel etwa 5 min knapp weich machen, abkühlen.
Servieren: Parfait aus der Form heben, Frischhaltefolie entfernen. In Scheibchen schneiden, nach Geschmack Formen ausstechen. Evtl. Nochmals kurz gefrieren. Mit dem Rhabarberkompott zu Tisch bringen.
Als vegetarisches Menü - Spargeln polnische Art - Pikanter Savarin mit Morchelfüllung - Ingwerparfait mit Rhabarberkompott
