Den Wildlachs in 170 bis 200 g Steaks schneiden. Butter erhitzen, Steaks von beiden Seiten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Soße: Butter schmelzen, Rosenpaprika, Schalotten und Weißwein hinzfügen, auf ein Drittel reduzieren. Vom Feuer nehmen, mit saurer Schlagobers, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Als Zuspeise empfiehlt sich gedämpftes, bissfestes Gemüse wie Karfiol, Brokkoli, Stangenspargel.
