Vorbereiten: Gockel in vier Teile schneiden, herzhaft würzen mit Salz, Pfeffer und Oregano. Karotten abschälen und halbieren. Fenchel reinigen und in Spalten schneiden. Schalotten abschälen, ganz! Gockel rösten: In einem passenden Bräter Schalotten, Speckscheiben, Karotten, Fenchel platzieren. Etwas klare Suppe aufgießen und die gewürzten Gockelteile draufsetzen. Im aufgeheizten Backrohr auf 200 °C a. 35 bis 40 Min. gardünsten. Dabei darauf achten, dass immer ein klein bisschen Flüssigkeit im Bräter ist, nur so entsteht eine Sauce sowie das Gemüse bleibt saftig. Kurz vor Ende der Garzeit die Paradeiser dazugeben.
Rotwein-Risotto: Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten, Risottoreis ebenfalls andünsten, Lorbeergewürz dazugeben. nach und nach mit Rotwein, rote Beetesaft und klare Suppe auffüllen, dabei immer ein weiteres Mal umrühren. Leicht mit Salz würzen und zuckern. Zum Zeitpunkt, da die ganze Flüssigkeit verbraucht ist, sollte der Langkornreis gar, aber noch al dente sein.
Als letzten Schritt Butter und Parmesan untermengen, so dass ein cremigflüssiger Risotto mit Biss entsteht. Gegebenenfalls noch Flüssigkeit dazugeben.
Servieren Am besten man reicht den Gockel im Reindl und das Risotto gesondert.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
