Jakobsmuscheln auf provençalische Art

Zutaten

12 Stk Jakobsmuscheln

4 Stk Champignons

1 Stk Schalotte

2 Stk Knoblauchzehen

10 g Petersilie

1 TL Butter

1 EL Olivenöl

1 Stk Fleisch-Tomaten

125 ml Roséwein

1 Stk Butter

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Jakobsmuscheln vom Corail trennen und die Muscheln der Breite nach in jeweils 3 gleich große Scheiben schneiden. Champignons putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomate kurz überbrühen, schälen, entkernen und würfelig schneiden. Butter und Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln und Corail etwa 1 Minute lang darin scharf anbraten, wieder herausnehmen und warm halten. Hitze etwas reduzieren und Schalotten im Bratrückstand glasig dünsten. Champignons und Tomaten hinzufügen, mit frisch geschrotetem Pfeffer abschmecken und mit Roséwein aufgießen. Wein bis auf etwa ein Drittel seines Volumens einkochen lassen. Knoblauch, Petersilie und Jakobsmuscheln hinzufügen und 1 weitere Minute auf mittlerer Flamme in der Sauce ziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und die eiskalte Butter unter die Sauce rühren. Heiß servieren.

GARUNGSZEIT: 2-3 Minuten