Frühlingszwiebeln säubern, Stangenspargel abschälen, 3 cm lange Stückchen schneiden. Stangenspargel im Fett 5 min andünsten. Frühlingszwiebeln hinzfügen, 2-3 min mitdünsten.
Das Gemüse mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann klare Suppe und Schlagobers dazugeben. Sauce unter Rühren 5 Min. machen.
In der Zwischenzeit die Eier in etwa 6 min machen, abschrecken und schälen.
Das Gemüseragout mit Saft einer Zitrone und Worcestershire-Sauce nachwürzen. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut zu Tisch bringen. Dazu passt Langkornreis.
