Jus - Braune Grundsauce
Zutaten
Zubereitung
- Für den <strong>Jus</strong> die Rindsknochen richtig scharf in einem großen Topf anrösten.
- Sobald die Knochen leicht Braun sind, das Wurzelgemüse hinzufügen und alles richtig schön dunkel Braun anrösten.
- Das Tomatenmark und das Paprikapulver beigeben, kurz mitrösten und mit einem Teil vom Rotwein ablöschen.
- Reduzieren und wieder ablöschen. Dann mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und ganz langsam zum köcheln bringen.
- Jus für 4-6 Stunden köcheln lassen, währenddessen immer wieder aufgießen.
- Wenn der <strong>Jus</strong> fertig ist, mit Maizena binden und abschmecken.
Tipp
Der Jus passt zu jedem Fleisch und lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.