Die Kabeljaufilets vorsichtig abwaschen und trocken reiben. Eine Bratpfanne erhitzen, das Olivenöl einfüllen und die einzelnen Kabeljaufilets auf der Fleischseite goldgelb anbraten. Die Filets auf die andere Seite drehen und im aufgeheizten Herd bei maximal 100 °C circa zehn Min. gardünsten. Der Kabeljau sollte im Kern noch glasig sein.
Vorbereitung Artischockenherzen:
Knoblauch häuten und in Scheibchen schneiden. Oliven halbieren. Die Artischockenherzen reinigen, das heisst die äusseren Blätter abzupfen, Blätterspitzen klein schneiden und den Stil bis zum Artischockenboden abschälen. Die Artischockenherzen vierteln, das Heu vorsichtig entfernen. Die Erdäpfeln abschälen und der Länge nach vierteln.
Einen Kochtopf erhitzen, zwei EL Olivenöl einfüllen. Die Artischockenherzen- und Kartoffelviertel hinzfügen, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Knoblauchscheiben zufügen und mit dem Weißwein löschen. Den Weißwein kochen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse al dente gardünsten.
Den Artischockensud mit Salz, Majoranblättern, Oliven und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Anrichten:
Das Artischockengemüse in vier vorgewärmte, tiefe Teller gleichmäßig verteilen. Den Kabeljau mit Oliven-Fleur de sel würzen und auf das Gemüse Form. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
