Kaeng Khiao Waan Neua - Grünes Rindfleisch-Curry

Zutaten

125 ml Kokosmilch

300 g Rindsfilet in 1x2x2, 5 cm große Stückchen schneiden

2 EL Fischsauce

0.5 EL Palmzucker

10 Stk Melanzane (kleine weise) gevierteilt

3 Stk Chilis, klein, rot und frisch, der Länge nach geviertel

3 Stk Kaffir-Limetten (makrut), in kleine Stückchen zerzupft

15 g Basilikumblätter

20 Stk Chilis , klein, grün und frisch, der Länge nach grobgehackt

1 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauch

1 EL Galgant

0.5 Stk Zitronengras

0.5 EL Koriandersamen

2 TL Salz

1 TL Garnelenpaste

0.5 Stk Kafir-Limettenschalen

0.5 Stk Korianderwurzel/stengel, gehackt

6 Stk Pfefferkörner, weis, zerstoßen

Alle Ingredienzien für die Chilipaste mit Ausnahme der grünen chilis im Handrührer bzw. Mörser zu einer feinen Paste Verarbeiten. Dann die grünen chilis einrühren.
Curry: In einem Kochtopf 200 ml Kokosmilch erhitzen. Chilipaste zufügen und 2 Min. gardünsten. Rindsfilet und die übrige Kokosmilch hinzfügen und den Topfinhalt zum Kochen bringen. Fischsauce und Palmzucke zufügen, Alles wiederholt 2 Min. gardünsten dann Melanzane und Chilis hinzfügen und 1 Min. gardünsten zerzupftes Limettenblatt unterziehen und 1 Min. mitgaren, dann Basilikum hinzfügen und Kochtopf von dem Herd nehmen Was passt dazu: den Curry in einer Schale zu Tisch bringen und Langkornreis bzw. auch Gemüse dazu