Käsesoufflé
Für die KÄSESOUFFLÉ 50 g Butter mit dem Mehl zu einer glatten Paste verkneten. Mit Frischhaltefolieabdecken und 20 Min. kühl stellen. Die Milch,
Zutaten
Zubereitung
- Für das<strong> Käsesoufflé </strong>zunächst den Käse reiben. Eine ofenfeste Form (20 cm Durchmesser) oder mehrere kleine Förmchen buttern. Mit Käse ausstreuen. Kühl stellen.
- Mehl und Butter zusammenkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ungefähr 15 Minuten kühlen.
- In der Zwischenzeit Milch, Kräuter und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb leeren, salzen, pfeffern und nochmals aufkochen.
- Unter leichtem Köcheln die Butter-Mehl-Mischung einrühren und kurz weiterköcheln lassen. Dann einen Dotter nach dem anderen, gefolgt von 160 g Käse, einrühren. Gut abschmecken.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen (nicht zu fest werden lassen, damit das Soufflé später nicht zusammenfällt). Unter den Teig heben.
- Zuerst die Hälfte des Teiges in die Form füllen, mit Käse bestreuen. Dann die restliche Masse daraufgeben. Für 12-15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und nochmals 15 Minuten backen - je nach Backrohr auch ein paar Minuten länger, das Soufflé sollte schön aufgehen und goldbraun werden.
- Das <strong>Käsesoufflé </strong>vor dem Servieren ein paar Minuten im Backrohr rasten lassen.
Tipp
Damit das Käsesoufflé nicht zusammenfällt, das Backrohr während der Backzeit nicht öffnen.