Kalbfleisch in Thunfischsauce aus dem Dampfgarer

Zutaten

700 g Kalbsnuss

750 ml Wasser

150 ml Weißwein

2 Stk Lorbeerblätter

10 Stk Pfefferkörner

0.5 TL Salz

2 Stk Karotte

1 Stk Zwiebel

1 Pkg Thunfisch

1 EL Öl

2 Stk Dotter

2 EL Kapern

1 Stk Zitronensaft

100 ml Öl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Kapern

1 Stk Zitronenscheiben

Für das Kalbfleisch in Thunfischsauce Kalbsnuss, Wasser, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen ungelochten Garbehälter geben.
Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren und zusammen mit den Karotten zum Fleisch geben und garen. (bei 100°C 60-80 Minuten oder bei 120°C 30-40 Minuten)
Thunfisch abtropfen lassen und mit Öl, Eigelb und Kapern in einem Mixer pürieren. Zitronensaft hinzufügen und Öl tröpfchenweise einrühren, bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gegarte Fleisch gegen die Laufrichtung der Fleischfasern in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darübergeben und mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren. Als Beilage empfiehlt sich frisches Weißbrot.