Kalbfleisch rundum mit Salz und Cayennepfeffer einreiben. In heissem Fett braun anbraten, Wermutwein und Rosmarin hinzufügen, im geschlossenen Kochtopf 1 Stunde dünsten. Schalotten abziehen, Marillen dazugeben, noch 45 min weiterschmoren. Fleisch aus dem Bratensud nehmen, warm stellen. Bratensud auf ein Achtel Liter kochen. Schlagobers zugiessen, aufwallen lassen mit Salz, Cayennepfeffer würzen.
