Kalbsbrust in Biersauce

Zutaten

3 EL Butter

4 Stk Kalbsbrustschnitten

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Karotte

500 ml Rindsuppe

0.5 l Helles Bier

3 Stk Tomaten

2 Stk Zucchini

5 g Rosmarin

1 Stk Knoblauch

1 TL Tomatenmark

10 g Petersilie

Butter aufschäumen lassen; Kalbsbrustschnitten mit Salz und Pfeffer einreiben und rasch in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Zwiebeln fein hacken, Karotten schälen und blättrig schneiden, im Bratenrückstand anbraten. Mit etwas Rindsuppe und hellem Bier aufgießen, das Fleisch dazugeben und im Rohr bei 200 °C dünsten lassen. Nach ca. 1 Stunde Tomaten enthäutet, in Würfel schneiden sowie Zucchini in Scheiben geschnitten, dazugeben und weitere 20 Minuten fertiggaren. Mit Rosmarin, Knoblauch und Tomatenmark abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.